Nguồn thực phẩm chịu tác động của El Nino khiến các đầu bếp phải thường xuyên thay đổi thực đơn để phục vụ thực khách. Ảnh: AFP
Tác động của El Nino đang dần hiện diện trong căn bếp của nhiều nhà hàng nổi tiếng trên thế giới. Khi nguồn thực phẩm ngày càng biến động về số lượng, chất lượng và giá cả, các đầu bếp phải thường xuyên thay đổi món ăn để phù hợp với những nguyên liệu có sẵn.
Tại lễ hội ẩm thực Apapaxoa bên bờ Caribe của Mexico, nhiều đầu bếp đã cùng chia sẻ những khó khăn khi hạn hán, lũ lụt và nắng nóng làm xáo trộn nguồn thực phẩm. Trong bối cảnh El Nino được dự báo mạnh bất thường, những thay đổi này đang đặt ra bài toán thích nghi cho các nhà hàng.
Đầu bếp Alex Atala cho biết, trong ba năm qua, thực đơn tại nhà hàng D.O.M. ở Sao Paulo (Brazil) phải chỉnh sửa nhiều lần, có thời điểm gần như mỗi tuần. Năm nay, kiến - nguyên liệu được nhà hàng khai thác từ vùng Amazon để tái hiện nét ẩm thực bản địa - trở nên khó tìm và chỉ được phục vụ khi thực khách chủ động yêu cầu. Thời tiết bất lợi còn có thể làm gián đoạn vận chuyển, khiến thực phẩm tươi đến nhà hàng muộn và không còn bảo đảm chất lượng.
Ảnh hưởng của thời tiết không chỉ dừng ở việc tìm kiếm thực phẩm. Khu vực Valencia, nơi nhà hàng của đầu bếp Quique Dacosta tọa lạc, từng hứng chịu mưa lớn năm 2024 khiến gần 250 người thiệt mạng, đồng thời tàn phá các vườn nho, cam và vùng trồng loại gạo dùng để chế biến paella - món cơm truyền thống của Tây Ban Nha.
Ông Dacosta cho biết, thời tiết cực đoan còn ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh, khi một số thực khách hủy đặt bàn vì lo ngại các trận mưa bão.
Sự thiếu hụt một số sản phẩm cũng khiến các đầu bếp tìm đến những lựa chọn thay thế. Tại Đan Mạch, ông Rasmus Munk của nhà hàng Alchemist ở Copenhagen đang thử nghiệm một loại chocolate không dùng cacao, làm từ phần ngũ cốc còn lại sau quá trình sản xuất bia và có thể tìm ngay tại địa phương.
Sự thích nghi cũng diễn ra theo một cách khác tại Nhật Bản, nơi El Nino đã làm thay đổi đường di cư của một số loài cá. Đầu bếp Yusuke Takada tại nhà hàng La Cime ở Osaka cho biết, hải sản vẫn dồi dào, nhưng chủng loại đã khác trước.
Đầu bếp Alvaro Clavijo của nhà hàng El Chato ở Bogota (Colombia) cho hay, phần thịt của quả cacao và một số loại củ trồng ở vùng Andes nước này đang trở nên khan hiếm. Tuy nhiên, điều khiến ông lo lắng hơn cả là tình trạng thiếu nước. Năm 2024, một đợt hạn hán nghiêm trọng từng khiến Bogota phải hạn chế lượng nước sử dụng, gây khó khăn cho hoạt động của nhà hàng.
