Quy tắc "2 đừng - 3 không" khi bảo quản và chế biến thịt heo, tránh rước bệnh vào thân

Tuy nhiên, khi mua sắm và chế biến thịt heo, chúng ta cần lưu ý những điểm quan trọng để bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình. Một trong những điều cần đặc biệt chú ý là nguyên tắc "2 đừng - 3 không" khi sử dụng thịt heo.

"2 đừng" trong việc bảo quản thịt heo

1. Đừng ngâm thịt heo trong nước nóng

Nghe thì lạ, nhưng nhiều người vẫn có thói quen ngâm thịt heo trong nước nóng như 1 cách rửa thịt cho sạch. Song, đây không phải cách làm lý tưởng. Bởi trong thịt heo có nhiều protein ngon lành như myoglobin, myosin. Khi ngâm nước nóng (15°C - 60°C), protein này sẽ biến tính, các chất tạo vị umami như creatine, glutamate có thể "bay" luôn theo nước. Kết quả là thịt trở nên nhạt nhẽo, giảm dinh dưỡng, phí cả công nấu!

Hướng dẫn cách rửa thịt: Rửa thịt dưới vòi nước chảy, tránh để nước dính vào các bề mặt khác. Việc này giúp loại bỏ bụi bẩn mà vẫn giữ được dinh dưỡng.

Tủ lạnh, đặc biệt là ngăn đông, không phải là nơi 'bảo quản vạn năng' cho thịt heo. Mặc dù về lý thuyết, nhiệt độ -18°C trong ngăn đông có thể bảo quản thịt heo đến 12 tháng, nhưng thực tế, tủ lạnh trong gia đình thường xuyên mở cửa khiến nhiệt độ dao động. Do đó, thịt heo để lâu trong ngăn đông chỉ nên sử dụng trong khoảng 6 tháng để đảm bảo chất lượng

Hướng dẫn cách bảo quản thịt: Chia nhỏ thịt thành từng phần và bảo quản trong ngăn đông tỉ lạnh. Dùng đến đâu lấy đến đó, tránh rã đông nhiều lần. Không để thịt trong tủ lạnh quá 6 tháng.

1. Không ăn thịt heo chưa chín

Ăn thịt heo chưa chín có thể gây ra nguy cơ mắc các bệnh nhiễm trùng nghiêm trọng, vì thịt heo sống hoặc chưa được nấu chín kỹ có thể chứa vi khuẩn và ký sinh trùng như Trichinella, gây các bệnh về đường tiêu hóa. 

Việc tiêu thụ thịt heo chưa chín cũng làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm, gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, buồn nôn và đau bụng. Để đảm bảo an toàn sức khỏe, việc nấu chín thịt heo đến nhiệt độ đủ cao là rất quan trọng, giúp tiêu diệt hoàn toàn sán và vi khuẩn có thể tồn tại trong thịt.

Không nên ăn quá nhiều thịt heo vì có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe như tăng cholesterol, béo phì và các bệnh tim mạch. Mặc dù thịt heo giàu protein và các dưỡng chất cần thiết, nhưng nếu ăn quá thường xuyên và với lượng lớn, sẽ không tốt cho cơ thể. 

Theo khuyến cáo của các chuyên gia dinh dưỡng, mỗi người chỉ nên ăn khoảng 300-500 gram thịt heo mỗi tuần để đảm bảo cung cấp đủ dưỡng chất mà không gây hại cho sức khỏe. Bên cạnh đó, cần linh hoạt bổ sung các thực phẩm khác như cá, gia cầm, rau củ và các nguồn protein thực vật để có chế độ ăn cân bằng và đầy đủ dưỡng chất.

Không nên ăn thịt heo bị rã đông nhiều lần vì việc này có thể làm giảm chất lượng và độ an toàn của thịt. Mỗi lần rã đông, vi khuẩn có thể sinh sôi và phát triển nhanh chóng, đặc biệt khi thịt không được nấu chín ngay sau khi rã đông. Thịt heo đã bị rã đông nhiều lần có thể gây ngộ độc thực phẩm và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về đường tiêu hóa. Để đảm bảo an toàn, hãy chỉ rã đông thịt heo một lần và nấu ngay sau khi rã đông hoàn toàn.

- Quan sát bằng mắt: Thịt heo tươi có màu đỏ nhạt, bề mặt cắt hơi khô hoặc ẩm nhẹ, không dính tay và không rỉ nước. Nếu thịt có màu tối, đỏ thẫm hoặc đen, kèm theo máu rỉ ra, đây thường là dấu hiệu của thịt kém chất lượng, có thể xuất phát từ lợn bệnh hoặc quy trình giết mổ không đúng chuẩn.

- Ngửi mùi thịt: Thịt heo tươi có mùi hơi tanh nhẹ, thơm đặc trưng. Nếu thịt có mùi ôi, hắc hoặc chua, đây là dấu hiệu thịt đã hỏng và không nên sử dụng.

- Sờ: Thịt heo tươi có bề mặt mịn, hơi dính nhẹ, và khi cắt ra, mỡ tiết ra ít. Nếu thịt dính tay, ẩm ướt quá mức, đây là dấu hiệu thịt đã biến chất và không còn tươi ngon.