Bữa trưa nên ăn loại củ này để kiểm soát đường huyết

Cà rốt là một loại thực phẩm phổ biến, không chỉ vì giá trị dinh dưỡng mà còn vì khả năng hỗ trợ sức khỏe, đặc biệt trong việc kiểm soát đường huyết.

Theo Hiệp hội Đái tháo đường Mỹ (ADA), cà rốt là một loại thực phẩm giàu chất xơ và có chỉ số đường huyết (GI) thấp, Điều này làm cho cà rốt trở thành một lựa chọn lý tưởng cho những người muốn kiểm soát mức đường huyết.

Chỉ số GI của cà rốt tươi là khoảng 41, một mức thấp, giúp giảm tốc độ hấp thu đường vào máu, từ đó giúp duy trì mức đường huyết ổn định. Yếu tố này rất quan trọng vì mức đường huyết dao động mạnh có thể dẫn đến các biến chứng lâu dài của bệnh tiểu đường.

Một nghiên cứu công bố trên The American Journal of Clinical Nutrition cho thấy việc tiêu thụ thực phẩm có chỉ số GI thấp như cà rốt có thể cải thiện độ nhạy insulin và giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2. Chất xơ trong cà rốt, đặc biệt là chất xơ hòa tan, giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ đường, từ đó giúp kiểm soát sự tăng đột ngột của đường huyết sau bữa ăn.

Cà rốt cũng là nguồn cung cấp vitamin A dưới dạng beta-carotene, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ. Beta-carotene có tác dụng bảo vệ tế bào và ngăn ngừa tổn thương do các gốc tự do gây ra, giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch, hỗ trợ chức năng miễn dịch. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những người có bệnh tiểu đường, vì họ dễ gặp phải các vấn đề về tim mạch và miễn dịch.

Thêm vào đó, cà rốt còn chứa các khoáng chất như kali và mangan, giúp duy trì sự cân bằng điện giải và hỗ trợ hoạt động của các enzyme trong cơ thể, góp phần vào việc điều hòa đường huyết hiệu quả hơn.

Ăn cà rốt vào bữa trưa không chỉ giúp cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết mà còn hỗ trợ duy trì mức đường huyết ổn định nhờ vào chỉ số GI thấp và hàm lượng chất xơ cao. Đây là một lựa chọn tốt cho những người muốn kiểm soát mức đường huyết hoặc phòng ngừa bệnh tiểu đường.