Rau củ muối chua như củ cải muối, dưa cải bắp hay các loại rau ngâm muối là món ăn quen thuộc, đặc biệt với người lớn tuổi. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá nhiều muối có thể làm tăng bài tiết canxi qua nước tiểu, đồng nghĩa với việc cơ thể mất canxi dần dần. Nhiều nghiên cứu cho thấy chế độ ăn mặn có liên quan đến nguy cơ gãy xương cao hơn. Nếu thường xuyên dùng rau muối làm món chính và ưa khẩu vị đậm đà, bạn có thể đang vô tình ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe xương.
Các món rau muối chua vẫn có thể sử dụng nhưng nên ở mức vừa phải, đóng vai trò món ăn kèm. Người bị tăng huyết áp hoặc có mật độ xương thấp nên hạn chế ăn không quá hai lần mỗi tuần, mỗi lần với lượng nhỏ.
Nhóm rau giàu axit oxalic như rau bina, rau dền hay lá củ cải đường tuy giàu dinh dưỡng nhưng lại cản trở hấp thụ canxi. Axit oxalic trong các loại rau này có thể kết hợp với canxi tạo thành hợp chất khó hấp thu, khiến cơ thể thiếu hụt canxi nếu khẩu phần không cân đối. Những người ít dùng sữa, đậu nành hoặc thực phẩm giàu canxi nhưng lại ăn nhiều rau này có thể đối mặt với nguy cơ suy giảm sức khỏe xương dù bề ngoài vẫn có vẻ ăn uống lành mạnh.
Để giảm lượng axit oxalic, có thể chần rau trong nước sôi khoảng 30 giây rồi bỏ nước trước khi chế biến. Đồng thời, nên kết hợp các loại rau này với thực phẩm giàu canxi như sữa hoặc sản phẩm từ đậu nành trong cùng bữa ăn để cải thiện khả năng hấp thụ.
Một thói quen khác cần lưu ý là ăn các món rau (như nấm, rau bina, giá đỗ) hầm chung với nhiều thịt mỡ hoặc nội tạng. Bản thân các loại rau này không gây hại, nhưng khi kết hợp với thực phẩm giàu purin trong thời gian dài sẽ làm tăng nguy cơ tích tụ axit uric trong máu. Tình trạng này không chỉ liên quan đến bệnh gút mà còn ảnh hưởng đến xương khớp.
Vì vậy, người lớn tuổi không cần kiêng hoàn toàn nấm hay giá đỗ, nhưng nên tránh chế biến cùng thịt mỡ hoặc nội tạng thường xuyên. Những người có axit uric cao, mắc bệnh gút hoặc vấn đề xương khớp càng cần kiểm soát lượng tiêu thụ.
Cuối cùng, các món rau củ chiên hoặc nấu cháy ở nhiệt độ cao như khoai tây chiên hay cà tím chiên cũng không nên ăn nhiều. Dù khoai tây và cà tím vốn là thực phẩm có lợi, nhưng khi chiên ngập dầu, lượng calo tăng cao dễ dẫn đến thừa cân. Trọng lượng cơ thể tăng sẽ tạo áp lực lên khớp gối và khớp hông, thúc đẩy quá trình thoái hóa khớp. Ngoài ra, việc chiên rán ở nhiệt độ cao còn sinh ra các chất oxy hóa không tốt cho sức khỏe.
