Đậu đen có thể hỗ trợ ổn định đường huyết nhưng nhiều người chưa biết cách chế biến. Ảnh: Kiều Vũ
Đậu đen là thực phẩm quen thuộc, giàu chất xơ, protein thực vật cùng nhiều vitamin và khoáng chất. Do đó các bà nội trợ có thể tận dụng thế mạnh của đậu đen khi bổ sung vào chế độ ăn của gia đình.
Tuy nhiên, cách chế biến đóng vai trò quan trọng, bởi thêm quá nhiều đường hoặc sử dụng đậu theo dạng đồ uống ngọt có thể làm giảm lợi ích của đậu đen đối với đường huyết.
Một trong những cách đơn giản nhất là nấu đậu đen nguyên hạt thành món ăn hoặc dùng kèm các thực phẩm giàu chất xơ khác.
Trước khi nấu, bà nội trợ nên nhặt bỏ hạt hỏng, rửa sạch và ngâm đậu trong vài giờ. Sau đó, đậu được ninh chín mềm với nước. Cách chế biến này giúp giữ lại phần chất xơ trong hạt, đồng thời tạo cảm giác no lâu hơn.
Nếu muốn dùng nước đậu đen, cần lưu ý không nên cho đường hoặc chỉ sử dụng lượng rất ít. Nhiều người có thói quen nấu nước đậu đen rồi thêm đường để dễ uống. Với người đang cần kiểm soát đường huyết, đây có thể là cách sử dụng không phù hợp vì đường bổ sung làm tăng lượng carbohydrate và năng lượng của đồ uống.
Đậu đen cũng có thể kết hợp với gạo lứt hoặc các loại ngũ cốc nguyên hạt để tạo thành bữa ăn giàu chất xơ.
Nhưng đặc biệt lưu ý không nên hiểu rằng cứ ăn đậu đen là có thể hạ đường huyết. Thực phẩm này chỉ hỗ trợ chế độ ăn cân bằng và không thay thế thuốc điều trị tiểu đường.
Một điểm cũng quan trọng, là khẩu phần vẫn rất quan trọng. Dù đậu đen giàu chất xơ và protein thực vật, ăn quá nhiều cùng lúc vẫn cung cấp một lượng carbohydrate đáng kể. Người mắc bệnh tiểu đường nên cân đối đậu đen với tổng lượng tinh bột trong cả bữa ăn.
Các bà nội trợ nên ưu tiên đậu đen nguyên hạt thay vì các món chè đậu đen nhiều đường, kem, nước cốt dừa hoặc siro. Kết hợp đậu với rau xanh, protein nạc và kiểm soát khẩu phần sẽ phù hợp hơn với mục tiêu ổn định đường huyết.
Quan trọng nhất, nên theo dõi đường huyết và xây dựng chế độ ăn theo tư vấn của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.
