Bông cải xanh thuộc nhóm rau không chứa nhiều tinh bột, phù hợp với chế độ ăn dành cho người mắc tiểu đường. Ảnh: Thanh Thanh
Bông cải xanh
Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), bông cải xanh thuộc nhóm rau không chứa nhiều tinh bột, phù hợp với chế độ ăn dành cho người mắc tiểu đường.
Bông cải xanh cung cấp chất xơ, vitamin C và nhiều hợp chất thực vật có lợi. Chất xơ giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thu carbohydrate, góp phần kiểm soát đường huyết sau ăn.
Người bệnh có thể chế biến bông cải xanh bằng cách hấp, luộc hoặc xào với lượng dầu vừa phải, tránh sử dụng nhiều nước sốt chứa đường.
Rau cải bó xôi
Cải bó xôi, còn gọi là rau bina, cung cấp vitamin A, vitamin K, folate và một số khoáng chất thiết yếu.
Theo Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ (ADA), các loại rau lá xanh như cải bó xôi là lựa chọn phù hợp nhờ hàm lượng carbohydrate thấp và giàu dưỡng chất.
Người bệnh có thể bổ sung cải bó xôi vào các món canh, rau luộc hoặc kết hợp với trứng, thịt nạc để tạo bữa ăn cân đối.
Rau bắp cải
Bắp cải là loại rau phổ biến, dễ chế biến và phù hợp với nhiều bữa ăn gia đình.
Theo ADA, bắp cải thuộc nhóm rau không chứa nhiều tinh bột, có thể sử dụng thường xuyên trong chế độ ăn của người mắc tiểu đường.
Bắp cải cung cấp chất xơ, vitamin C và một số hợp chất chống oxy hóa, đồng thời có hàm lượng năng lượng tương đối thấp.
Có thể chế biến bắp cải thành món luộc, canh hoặc salad, hạn chế xào cùng nhiều dầu mỡ.
Đậu bắp
Đậu bắp chứa chất xơ hòa tan và không hòa tan, giúp bổ sung dưỡng chất và hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa.
Theo ADA, đậu bắp thuộc nhóm rau ít tinh bột, phù hợp để đưa vào thực đơn dành cho người cần kiểm soát đường huyết.
Tuy nhiên, hiện chưa có đủ bằng chứng khoa học để khẳng định uống nước ngâm đậu bắp hoặc ăn đậu bắp có thể thay thế thuốc điều trị tiểu đường.
Người bệnh nên sử dụng đậu bắp như một loại rau thông thường, ưu tiên luộc hoặc hấp.
Dưa chuột
Dưa chuột chứa nhiều nước, ít năng lượng và có lượng carbohydrate tương đối thấp.
ADA cho hay, dưa chuột là một trong những loại rau không chứa nhiều tinh bột, có thể bổ sung vào chế độ ăn hằng ngày.
Người bệnh có thể ăn dưa chuột cùng các món chính hoặc làm salad, tránh kết hợp với nước sốt nhiều đường.
CDC cho biết, người mắc tiểu đường nên dành khoảng một nửa đĩa ăn cho các loại rau không chứa nhiều tinh bột, một phần tư cho protein nạc và một phần tư cho thực phẩm chứa carbohydrate.
Bên cạnh đó, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến nghị người trên 10 tuổi nên ăn ít nhất 400g rau củ và trái cây mỗi ngày.
Các chuyên gia lưu ý, không có loại rau riêng lẻ nào có thể điều trị khỏi tiểu đường. Việc kiểm soát đường huyết cần kết hợp chế độ ăn cân đối, vận động và tuân thủ hướng dẫn điều trị.
